Le saviez-vous ? En baie de Somme, les moules poussent debout… et ça change tout !
Quand on vient passer un week-end en baie de Somme, on vient pour respirer, se balader… et bien manger. Et dans l’assiette, les moules occupent souvent une place de choix. Mais avant d’arriver chez nous, savez-vous comment elles sont élevées ? Leur histoire est aussi simple que fascinante..
Imaginez une plage immense, la mer qui se retire très loin, et tout à coup… des alignements de grands pieux de bois couverts de coquillages, comme une forêt marine. Bienvenue en baie de Somme, l’un des coins où l’on pratique la mytiliculture sur bouchots (la culture des moules sur pieux) — un savoir-faire aussi photogénique que gourmand.
🌊 Le saviez-vous ? Les moules grandissent au rythme des marées
Ici, les moules ne sont pas élevées en bassin. Elles poussent en plein air, sur l’estran : cette grande plage que la mer recouvre puis découvre deux fois par jour.
À marée basse, on peut voir apparaître de longues lignes de pieux en bois : ce sont les bouchots, typiques de la baie de Somme.
En baie de Somme, les bouchots sont installés sur l’estran (la zone qui est tour à tour recouverte puis découverte par la mer). Résultat : on peut parfois voir les parcs à moules quand la mer s’est retirée… et c’est spectaculaire.
👉 Ce va-et-vient permanent de la mer donne aux moules une chair ferme, savoureuse et naturellement iodée.
🪵 Le saviez-vous ? Les bouchots existent depuis le Moyen Âge
Les bouchots sont de grands pieux en bois plantés dans le sable. Les moules s’y accrochent naturellement et grandissent hors du sable, ce qui les rend plus propres et plus régulières.
Cette technique ancestrale est encore utilisée aujourd’hui, presque inchangée, preuve de son efficacité.
C’est aussi ce qui explique pourquoi les moules de bouchot sont petites, bien pleines et sans sable.
🧑🌾 Le saviez-vous ? C’est une production locale et artisanale
En baie de Somme, la culture des moules est assurée par des mytiliculteurs passionnés, qui travaillent au rythme des marées et des saisons.
Derrière chaque assiette, il y a des heures de travail en extérieur, souvent très tôt le matin, pour garantir un produit frais et de qualité.
👉 Manger des moules ici, c’est aussi soutenir un savoir-faire local.
🧵 Le saviez-vous ? Les moules sont “habillées” pour bien grandir
Pendant leur croissance, les moules sont entourées de filets. Cela leur permet de rester bien en place et de former de jolis manchons tout autour du bouchot.
Elles y grandissent tranquillement pendant 12 à 18 mois, avant d’être récoltées à maturité.
Résultat : des moules charnues, bien fermées, parfaites pour la cuisine.
🏷️ Le saviez-vous ? “Moules de bouchot” est un label reconnu
Le terme « moules de bouchot » est protégé par une reconnaissance européenne (STG – Spécialité Traditionnelle Garantie).
Il garantit une méthode d’élevage traditionnelle et un produit de qualité, apprécié pour sa finesse.
🗓️ Le saviez-vous ? La saison idéale commence l’été
Contrairement à la vieille règle des “mois en R”, les moules de bouchot sont surtout dégustées de juillet à l’hiver.
C’est à cette période qu’elles sont les plus savoureuses… et les plus généreuses.
🍽️ Le saviez-vous ? Les meilleures recettes sont souvent les plus simples
Pour apprécier pleinement leur goût, rien de tel que :
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une marinière,
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ou une version à la crème, douce et réconfortante.
Un plat convivial, à partager en famille, qui sent bon la mer et les vacances.
🌿 Petit conseil de promenade
Lors de vos balades, admirez les bouchots à distance : les marées remontent vite, et la baie de Somme reste un espace naturel à respecter.